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一、原理：
超聲波為頻率高于20kHz以上的聲波,是一種機械振動在媒質中的傳插過程,其傳播過程中,超聲波與媒質的相互作用,可以使超聲波的相位和幅度等發生變化;功率超聲波則會使媒質的狀態、組成、結構和功能等發生變化.食品工業中的超聲提取、超聲滅菌、超聲干燥、超聲過濾、超聲清洗等方面的進展,介紹了近年超聲波技術在食品添加劑的合成、微生物代謝、酒類發酵、食品檢測、控制結晶等方面的應用,分析了超聲波的作用機理,旨在食品工業中使超聲波技術得到更好的利用.
超聲波煎煮鍋(超聲波提取機)結合了超聲波技術和傳統煎煮方法，通過超聲波的振動和空化效應，使食物中的有效成分在低溫狀態下迅速釋放和溶解。相較于傳統的高溫煎煮方法，能夠在較低的溫度下實現有效成分的提取，從而避免高溫對食物營養價值的破壞。
在結構上，通常采用分體式設計，便于清洗和維護。它配備了超聲波電源和煎煮鍋體，通過超聲波電源的驅動，使鍋體中的超聲波振子產生振動，進而產生超聲波。鍋體材質通常為不銹鋼，耐腐蝕且易于清潔。
具有多種優點。首先，它能夠在短時間內實現有效成分的快速提取，提高生產效率。其次，由于采用了低溫提取技術，能夠較大程度地保留食物的營養價值和風味。此外，還具有操作簡便、安全可靠等特點，適用于各種食品加工場合。
二、 技術參數：
1、超聲波功率：1000W (功率可調)
2、超聲波槽內尺寸：400(長)x 400(寬)x280(深)mm
3、超聲波頻率：24.5kHz
4、超聲波時間范圍：1-999M (數顯，任意設定)
5、加熱管功率：2kW(供電電源220V)
6、溫度范圍：常溫-220℃(任意設定)
三、應用：
在應用方面，廣泛應用于大學實驗室、食品企業以及農業大學的食品加工和研究中。它可用于提取中藥材、植物提取物、食品添加劑等多種物質，為食品加工和研究提供了有力支持。
四、 特點
1. 低溫提取：采用低溫提取技術，能夠在不破壞食物營養成分的前提下，實現有效成分的快速提取。
2. 操作簡便：設備操作簡便，易于掌握，適用于各種食品加工場合。
3. 安全可靠：通常采用分體式設計，便于清洗和維護，同時具有較高的安全性能。
4. 高效節能：由于采用了超聲波技術，設備在運行時具有更高的效率和更低的能耗。
五、優勢
1. 能夠在短時間內實現有效成分的快速提取，提高生產效率。
2. 較大程度地保留食物的營養價值和風味。
3. 減少高溫對食物營養價值的破壞。
總之，超聲波煎煮鍋是一種高效、節能、環保的食品加工設備，能夠在保持食物營養成分的同時實現快速提取和加工。其廣泛的應用領域和性能使其成為食品加工行業的理想選擇。
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